Receita trufa tradicional

Ingredientes

Serve: 8 

• 250 g de chocolate meio amargo
• 250 g de chocolate ao leite
• 1 caixa de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
• 1 colher (sopa) de mel (opcional)
• 500 g de chocolate para cobertura ou fracionado para banhar
• Cacau ou chocolate em pó

Modo de preparo

Preparo:1hora  ›  Cozimento: 4mins  ›  Tempo adicional:6horas na geladeira  › Pronto em:7horas4mins 

1. Pique o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta ou se preferir derreta em banho-maria.
2. Adicione o creme de leite ao chocolate e misture bem para a mistura ficar homogênea.
3. Se depois de misturado ainda houver pedaços de chocolate, leve ao micro-ondas por mais meio minuto (cuidado para não esquentar demais).
4. Em seguida, acrescente o rum ou conhaque e o mel. Misture bem e leve à geladeira, em um recipiente tampado ou coberto com papel filme, por 6 horas.
5. Para formar as trufas, modele bolinhas com uma colher de sobremesa e passe elas no chocolate para cobertura derretido.
6. Se você perceber que ficou alguma brecha ou espaço vazio, passe novamente no chocolate, senão o recheio irá vazar.
7. Leve à geladeira por uns 5 minutos para o chocolate endurecer. Passe as trufas no cacau ou chocolate em pó e sirva a seguir.

Dica

Se você não gosta muito de chocolate meio amargo, não use o cacau em pó.

Receita de Brigadeiro

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
7 colheres rasas das de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
chocolate granulado para fazer bolinhas


Modo de Preparo


Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
As forminhas você encontra em qualquer supermercado
Informaçães Adicionais
Você pode usar também como cobertura de bolos. O brigadeiro é doce brasileiro, criado na década de 1940 em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da república. Foram feitas festas para promover a candidatura, onde foram servidos os docinhos do Brigadeiro. Assim foi adotado o nome brigadeiro para o docinho.

Fondue de chocolate

400g de chocolate ao leite em barra
100g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de licor de Amarula
frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
marshmallow

MODO DE PREPARO

Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas
Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido
Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta
Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite
Mexa até ficar com uma consistência cremosa
O importante é mexer sempre para não empelotar
Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura

Receita de Gelatina Colorida Cortada

Ingredientes

1 – Camada

1 caixa (ou pacotinho) de gelatina de morango

200 ml de água fervendo

250 ml de leite condensado

2 – Camada

1 caixa (ou pacotinho) de gelatina de cereja

200 ml de água fervendo

250 ml de água gelada

3 – Camada

1 caixa (ou pacotinho) de gelatina de pêssego

200 ml de água fervendo

250 ml de leite condensado

Modo de Preparo

Unte um recipiente (pode ser de plástico ou de vidro) com óleo, reserve. Tem que ser um recipiente mais fundo, que caibam as três gelatinas. Use de preferência um quadrado ou retangular.

Ferva a água e em um recipiente dissolva o pó da gelatina de morango nesta água quente. Coloque no liquidificador, a gelatina dissolvida e o leite condensado. Bata, só o suficiente para misturar. Despeje no recipiente untado e leve para gelar. Deixe ficar durinha para fazer a próxima camada (vão ser cerca de 30 minutos na geladeira ou 15 minutos no freezer.

Prepare a próxima camada. Dissolva o pó da gelatina de cereja na água fervendo, junte a água gelada e misture bem. Despeje cuidadosamente em cima da camada anterior, que já vai estar durinha. Leve a geladeira ou ao freezer até que esta fique durinha também.

Depois prepare a última camada exatamente como a primeira. Dissolva a gelatina de pêssego na água fervendo e coloque no liquidificador, a gelatina dissolvida e o leite condensado. Bata um pouco e despeje sobre a última camada pronta. Leve a geladeira e deixe endurecer bem

Para desenformar:

Desgrude as beiradas da gelatina da forma com a ajuda de uma faca fina. Depois vá virando a forma de forma que a gelatina vá se desprendendo de toda a forma. Vire a forma sobre um prato. Ela se solta facilmente, mas se não soltar enfie a faca fina em um dos lados fazendo com que entre ar, assim ela se solta.

Para cortar a gelatina:

Veja na foto 7 que as camadas não ficam tão bonitas quando você desenforma então você vai cortar tirando as beiradas como na foto 8. Para isto pegue uma faca grande (pode ser tipo as de cortar carne), molhe em água fria e corte. Antes de cada corte, passe primeiro na água fria. Faça isto para cortar as beiradas da gelatina, como quando for cortar os quadrados para servir.

Clique na foto para ver em tamanho maior

Obs.

• Veja usei um pouco menos de líquido para dissolver a gelatina do que o fabricante manda na embalagem. Isto vai fazer com que ela fique mais durinha o que facilita para desenformar e cortar.
•  Você vai usar aproximadamente 2 caixas(ou lata) de leite condensado. Um para cada gelatina.

Dicas:

• Você pode preparar esta gelatina no dia anterior e deixar coberta na geladeira e no dia é só desenformar e cortar.
• Corte as gelatinas somente na hora de servir ou um pouco antes e nunca deixe exposta na geladeira. Mantenha-a sempre coberta na geladeira para não ressecar, nem pegar gosto ruim da geladeira.

Crocante de Castanha

Crocante seja de amendoim, nozes, pistache ou castanha de caju é MUITO BOM. Eu gosto de comer puro, ou no sorvete, no pavê, no bolo, etc…

O que tem de gostoso tem de fácil de fazer, veja:

Crocante de Castanha

Ingredientes

1 xícara (de chá) de castanha de caju torrada e sem sal

2 xícaras (de chá) de açúcar

1/2 colher (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe “queimar”. Assim que atingir a cor marrom dourada, acrescente a manteiga e as castanhas. Cozinhe uns 30 segundos e despeje em uma superfície untada com manteiga (eu usei o fundo de uma assadeira). Espere esfriar e com a ajuda de uma faca retire os pedaços. Coloque em um saco plástico e com a ajuda de um rolo bata no saco para quebrar o crocante em pedaços pequenos. Pronto. guarde em um pote de vidro e tampe bem.

Pão de Mel

- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
- 6 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 2 xícaras (chá) de doce de leite

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- ½ kg de chocolate meio-amargo fracionado




Massa: em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último. Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, despejar a massa e levar ao forno-médio a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Depois de assado e frio, corte o pão de mel ao meio, recheie com doce de leite e depois corte em quadrados iguais. Cobertura: derreta em banho-maria, o chocolate, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. Cubra o pão de mel com o chocolate e leve à geladeira.

Fonte: Hoje em Dia

Receita de Bombocado

Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 08 porções
Dificuldade: moderada
Receita Típica da: Bahia



Ingredientes da Receita de Bombocado


2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de queijo ralado
3 ovos
3 gemas
3/4 de xícara de farinha de trigo


Como Fazer Bombocado


Modo de preparo: Ferver o açúcar e a água até virar uma calda grossa.
Acrescentar a manteiga e o queijo ralado.
Misturar, retirar do fogo e deixar esfriar.
Colocar os ovos, as gemas e a farinha de trigo numa tigela e bater bem.
Acrescentar à calda e misturar.
Colocar em forminhas untadas, enchendo até a metade.
Colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 min.
Desenformar quando amornar.

Abacaxi com creme

• 
  Abacaxi: 1 unidade(s)
• Açúcar: 50 grama(s)
• Água: 0.5 litro(s)
• Creme de leite: 1 lata(s)
• Gelatina de fruta: 170 grama(s)

Modo de preparo

Escorra o soro do creme de leite. Lave e descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos. Misture a água e o açúcar, junte o abacaxi e leve ao fogo para cozinhar. Junte a gelatina e mexa até dissolver o pó. Retire do fogo. Junte o creme de leite e misture. Divida em tacinhas e leve à geladeira. Sirva gelado.

Brigadeiro branco de microondas

• 
  Leite condensado: 1 lata(s)
• Manteiga: 1 col.de sopa

Modo de preparo

Leve o leite condensado em uma vasilha funda ao microondas. Programe para 6 minutos em potência normal. Quando terminar, dê uma mexida. Se ainda não estiver pronto, vá ligando de 1 em 1 minuto. Muito cuidado porque o brigadeiro branco queima com mais facilidade. Assim que o brigadeiro diminuir dentro da vasilha, desligue o micro porque está pronto! Você vai ver que ele formou umas bolhinhas. Mexa sem parar até obter o ponto desejado! Eu costumo dar ponto de bala, mexendo bastante até ele ficar “puxento”. Isso depende do seu objetivo. Se for para rechear um bolo vai ser melhor que fique bem molinho.

Dica
A manteiga é mais bem vinda aqui do que no brigadeiro preto. Experimente com e sem manteiga e decida o que você prefere.

Sobremesa de Pêssego

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite (das de 200 ml)

2 colheres (de sopa) de manteiga

200 g de biscoito tipo Maria

1 lata de pêssegos em calda

Modo de Preparo

Junte o leite condensado com a manteiga e leve ao fogo baixo até engrossar e virar um brigadeiro branco. Retire do fogo e na panela mesmo acrescente o biscoito picado grosseiramente. Junte o creme de leite e reserve.

Pique os pêssegos em pedaços pequenos e reserve.

Montagem: Em um recipiente bem bonito e transparente coloque uma primeira camada do creme, por cima coloque os pêssegos picados. Faça assim até acabar o creme e o pêssego. Só fique atenta para que a última camada seja de pêssego, fica mais bonito.

Clique na foto para ver em tamanho maior

Dica:

• Você pode montar a sobremesa em taças individuais (como eu fiz), fica super simpático.

Doce de Goiaba Cremoso

Ingredientes

30 goiabas (só as cascas e as sementes)

1/2 kg de açúcar

300 ml de água

Modo de Preparo

Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes. Coloque no liquidificador as cascas, as sementes e a água. Use as polpas para fazer outra coisa. Bata tudo muito bem e passe pela peneira. Coloque em uma panela acrescente o açúcar e leve ao fogo. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e vá mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Muito cuidado, pois quando começa a ferver o doce começa a espirrar e pode lhe queimar. Deixe tampado e quando for mexer destampe rapidinho, mexa e tampe novamente. Vá mexendo até o doce engrossar.

Dica:

• Depois de pronto, coloque em um vidro, espere esfriar totalmente, feche e conserve na geladeira, pois não tem conservantes.

Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

Ingredientes

150g de chocolate ao leite picado

50g de chocolate meio-amargo picado

200g de creme de leite UHT ou pasteurizado

1 ovo médio ligeiramente batido

1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.

Como se faz Banana Caramelada?

Ingredientes

1 1/2 xícara (de chá) de açúcar

1/2 xícara (de chá de água)

12 bananas pequenas

Modo de Preparo

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo. O açúcar vai começar a derreter. Deixe dourar. Não deixe o açúcar escurecer muito, pois amarga. Quando o açúcar estiver como na foto 3 acrescente a água com cuidado, pois ela pode espirrar. O açúcar vai endurecer. Espere a água ferver e dissolver o açúcar caramelado, daí coloque as bananas e deixe cozinhar. Estará pronto quando as bananas estiverem cozidas e a calda engrossar um pouco.

Dicas:

• Eu usei banana prata, mas pode usar banana nanica também.
• Use aquelas bananas que já estão bem maduras.
• Dá para fazer com as bananas cortadas em rodelas ou no comprimento. Eu não cortei, fiz com as bananas inteiras mesmo.
• Se você for mais abusada, quando as bananas já estiverem prontas, coloca um cálice de conhaque e flamba. Ui delícia.
• Sirva quente com sorvete de creme ou uma colher de creme de leite gelado e sem soro.
• Dá para guardar na geladeira em um recipiente bem fechado.
• Dá 6 porções