Como Fazer Carne de Sol Com a Carne Crua

Primeira pergunta:

Qual carne usar?

Tem que ser uma carne de boa qualidade. Pode ser por exemplo: maminha, picanha, contra-filé, coxão-mole, alcatra, até com lagarto eu soube de gente que fez e ficou bom.


Segunda pergunta:

Qual o sal que devo usar? O fino ou o grosso?

Eu prefiro o fino, pois ele penetra melhor na carne tornando o processo mais rápido.


Terceira pregunta:

Quanto de sal vai usar?

Tanto eu quanto minha mãe colocamos no olhômetro, isto é, não temos medida, mas não economize. O sal é usado para desidratar a carne então coloque bastante. Quem já fez receitas com carne do sol sabe que ela é bem salgada (tipo o bacalhau) e que antes de prepará-la temos que dessagá-la.


Quarta pergunta:

Fica muito tempo no sol?

Ela chama-se Carne do Sol, mas não vai no sol e sim no sereno.


Vamos fazer então?

Escolha uma carne de boa qualidade e abra em mantas com aproximadamente 3 a 4 cm de espessura. Coloque a manta de carne em um recipiente e espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Agora coloque um varal à sombra, pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas. Se puder deixar no sereno melhor ainda. Eu coloquei um varal entre a cozinha e a despensa (onde tem uma janela), no quintal não ia rolar, pois ia ser um banquete para os gatos da vizinhança, hahaha.

Durante a noite eu deixei a carne descoberta, mas durante o dia eu cobri com um paninho por conta das moscas, poeira, estas coisas.

Depois de pronta é só conservar na geladeira.




Obs. Depois de pronta a carne muda de cor. Você vai ver que ela fica mais escura que a carne crua.


Dicas

Quando for usar a carne, lave muito bem para retirar o excesso de sal. Depois deixe de molho no leite que além de tirar o resto do sal, vai deixar a carne bem mais macia.
Quando fritar a Carne do Sol, não deixe muito no fogo, pois ela fica dura. O sal já faz uma espécie de pré-cozimento na carne, então quando dourar um pouquinho já retire do fogo.

Carne Assada de Forno

Carne Assada de Forno

Rendimento: 4 porções.
Fonte: Nice e Ana.

1kg e 200g de lagarto rendondo (eu uso o maturado)
5 dentes de alho cortados grosseiramente
3 dentes de alho picadinhos
2 col. (sopa) de cebola ralada
1 col. (chá) de orégano seco
1 col. (chá) de páprica doce
1 col. (chá) de alecrim seco
1 pitada de pimenta-do-reino
2 col. (sopa) de sal grosso
1 col. (sopa) de óleo
1 col. (sob) de molho shoyu (opcional)
100ml de vinho tinto seco
pedaçinhos de margarina
1 cebola média em rodelas
sal, se necessário
1 col. (sopa) de açúcar
*óleo q.b


Fure a carne com o auxílio da ponta de uma faca afiada (cuidado p/ não se machucar). Colocar os 5 dentes de alho cortados grosseiramente, cada pedaçinho em um furinho da carne.
Temperar a carne com o alho picadinho, a cebola ralada, o orégano, a páprica, o alecrim, a pimenta do reino, o sal grosso, a col. de óleo, o molho shoyu e o vinho (via ficar um aroma muito bom), esfregue bem a carne com as mãos.
Coloque a carne com a marinada dentro de um saco plástico, tire o ar, feche e leva a geladeira de um dia para o outro, virando o saco de vez em quando.
No dia seguinte, numa panela grande, coloque um pouco de óleo e a col de sopa de açúcar, deixe caramelizar, tire a carne do saco esfregue um pouquinho para retirar a marinada (despreze a marinada), e ponha na panela, doure a carne por completo, coloque-a em uma assadeira.
Acerte o sal (eu não precisei), mais se vc precisar é só esfregar um pouquinho de sal refinado na carne com as mãos até chegar ao seu ponto de sal.
Coloque rodelas de cebola sobre toda a carne, deixe ela bem coberta com a cebola, ponha pedaçinhos de margarina sobre a mesma, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 240ºC por 1h, retire o papel e deixe por mais 30' para dourar, despreze as cebolas, ou se quiser pode usá-las, fica a seu gosto.

Carne Assada de Forno

Carne Assada de Forno

Rendimento: 4 porções.
Fonte: Nice e Ana.

1kg e 200g de lagarto rendondo (eu uso o maturado)
5 dentes de alho cortados grosseiramente
3 dentes de alho picadinhos
2 col. (sopa) de cebola ralada
1 col. (chá) de orégano seco
1 col. (chá) de páprica doce
1 col. (chá) de alecrim seco
1 pitada de pimenta-do-reino
2 col. (sopa) de sal grosso
1 col. (sopa) de óleo
1 col. (sob) de molho shoyu (opcional)
100ml de vinho tinto seco
pedaçinhos de margarina
1 cebola média em rodelas
sal, se necessário
1 col. (sopa) de açúcar
*óleo q.b


Fure a carne com o auxílio da ponta de uma faca afiada (cuidado p/ não se machucar). Colocar os 5 dentes de alho cortados grosseiramente, cada pedaçinho em um furinho da carne.
Temperar a carne com o alho picadinho, a cebola ralada, o orégano, a páprica, o alecrim, a pimenta do reino, o sal grosso, a col. de óleo, o molho shoyu e o vinho (via ficar um aroma muito bom), esfregue bem a carne com as mãos.
Coloque a carne com a marinada dentro de um saco plástico, tire o ar, feche e leva a geladeira de um dia para o outro, virando o saco de vez em quando.
No dia seguinte, numa panela grande, coloque um pouco de óleo e a col de sopa de açúcar, deixe caramelizar, tire a carne do saco esfregue um pouquinho para retirar a marinada (despreze a marinada), e ponha na panela, doure a carne por completo, coloque-a em uma assadeira.
Acerte o sal (eu não precisei), mais se vc precisar é só esfregar um pouquinho de sal refinado na carne com as mãos até chegar ao seu ponto de sal.
Coloque rodelas de cebola sobre toda a carne, deixe ela bem coberta com a cebola, ponha pedaçinhos de margarina sobre a mesma, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 240ºC por 1h, retire o papel e deixe por mais 30' para dourar, despreze as cebolas, ou se quiser pode usá-las, fica a seu gosto.

Cafta Light

Entre os ingredientes do prato estão azeite, carne moída, sal, limão, cebolinha picada, cebola e pimenta do reino. O chef ensinou também a fazer um molho de iogurte com curry.
Ingredientes:

Cafta:
½ quilo de carne moída
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de cebolinha picada
½ colher de café de pimenta do reino
½ colher de café de canela em pó
½ colher de cravo
½ colher de café de pimenta da Jamaica

Misture tudo e molde a cafta espetando um palitinho de churrasco e deixe fritando até dourar.

Acompanhamento:
1 xícara de abobrinha
½ xícara de óleo
2 xícaras de cevada cozida
1 xícara de tomate picado
½ xícara de azeitonas pretas
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1 colher de salsa picada
½ xícara de nozes

Misture tudo em uma frigideira e deixe fritar um pouco.

Molho de iogurte pra acompanhar:
1 xícara de iogurte
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (café) de curry
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher de salsa picada
Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

Logo após tudo feito, coloque o acompanhamento ao redor da cafta feita e jogue o molho de iogurte por cima

Lombo ao molho de Laranja

1kg de lombo
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 1 galho de alecrim
- 1 folha de louro
- azeite para regar
- sal

INGREDIENTES PARA A FAROFA:

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cenoura ralada
- 1 xícara (chá) de bacon
- 1 cebola picada
- sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ xícara (chá) de uvas passas


Temperar o lombo e levar para assar a 180ºC por 1h30.

Farofa: em uma panela, aquecer a manteiga e fritar a cebola e o bacon. Acrescentar a cenoura e a farinha. Por último a salsinha e as uvas passas. Fatiar o lombo e servir com a farofa.

Fonte: Hoje em Dia

Bife ao Molho Madeira

Ingredientes:500g de massa
2 ½ xícaras de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 xícara de Parmesão
Raspas de 3 limões sicilianos
100 g de presunto cru fatiado
2 xícaras de melão em cubos (opcional)
Sal a gosto

Rosbife 2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 pitada de farinha de trigo
1 xícara de vinho madeira
1 xícara de champignon
800g de file mignon
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:Numa panela cozinhar a massa em água e sal. Reservar Em outra panela, colocar o creme de leite e o caldo de frango. Acrescentar o parmesão ralado e as raspas de limão. Reduzir o molho até engrossar um pouco. Por o melão e o presunto apenas para esquentar no molho.

Rosbife Temperar a carne com sal e pimenta. Dourar a carne de todos os lados. Tirar e reservar. Refogar a cebola com um pouco de óleo. Por uma pitada de farinha e refogar um pouco mais. Adicionar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon. Deixar ferver até engrossar.

Picanha na Panela de Pressão

Ingredientes:1 peça de picanha
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de cerveja preta

Modo de preparo:
Numa panela de pressão, coloque a picanha para dourar. Primeiro coloque a parte da gordura na panela, para que solte um pouco de gordura. Não fure a cerne. Em uma tigela, misture o molho, o creme de cebola e a cerveja. Quando a picanha estiver dourada, coloque a mistura com os demais ingredientes e deixe cozinhar por 50 minutos.

Como Fazer Carne de Sol Com a Carne Crua

Primeira pergunta:
Qual carne usar?
Tem que ser uma carne de boa qualidade. Pode ser por exemplo: maminha, picanha, contra-filé, coxão-mole, alcatra, até com lagarto eu soube de gente que fez e ficou bom.

Segunda pergunta:
Qual o sal que devo usar? O fino ou o grosso?
Eu prefiro o fino, pois ele penetra melhor na carne tornando o processo mais rápido.

Terceira pregunta:
Quanto de sal vai usar?
Tanto eu quanto minha mãe colocamos no olhômetro, isto é, não temos medida, mas não economize. O sal é usado para desidratar a carne então coloque bastante. Quem já fez receitas com carne do sol sabe que ela é bem salgada (tipo o bacalhau) e que antes de prepará-la temos que dessagá-la.

Quarta pergunta:
Fica muito tempo no sol?
Ela chama-se Carne do Sol, mas não vai no sol e sim no sereno.

Vamos fazer então?
Escolha uma carne de boa qualidade e abra em mantas com aproximadamente 3 a 4 cm de espessura. Coloque a manta de carne em um recipiente e  espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Agora coloque um varal à sombra,  pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas. Se puder deixar no sereno melhor ainda. Eu coloquei um varal entre a cozinha e a despensa (onde tem uma janela), no quintal não ia rolar, pois ia ser um banquete para os gatos da vizinhança, hahaha.
Durante a noite eu deixei a carne descoberta, mas durante o dia eu cobri com um paninho por conta das moscas, poeira, estas coisas.
Depois de pronta é só conservar na geladeira.


Obs. Depois de pronta a carne muda de cor. Você vai ver que ela fica mais escura que a carne crua.

Dicas

1. Quando for usar a carne, lave muito bem para retirar o excesso de sal. Depois deixe de molho no leite que além de tirar o resto do sal, vai deixar a carne bem mais macia.
2. Quando fritar a Carne do Sol, não deixe muito no fogo, pois ela fica dura. O sal já faz uma espécie de pré-cozimento na carne, então quando dourar um pouquinho já retire do fogo.

Escondidinho de Carne Seca do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 cebolas em rodelas
• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 xícaras (chá) de salsinha picada
• 2 kg de mandiocas descascadas, cozidas com sal e espremidas
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Preparo: Em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola
Acrescentar a carne seca, refogar e depois colocar a salsinha
Reservar
Em outra panela, colocar as mandiocas espremidas, acrescentar o leite, a margarina e o requeijão
Misturar.

Montagem: Em um refratário, colocar uma camada do creme de mandioca, colocar a carne seca já refogada e cobrir com o restante do creme
Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180ºC por 15 minutos.

Bife à Parmegiana

ingredientes 
2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
pouco óleo para fritar os bifes
1 litro de molho de tomate caseiro
600 g de queijo muçarela ralado
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
 modo de preparo 

Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:
metade do molho de tomate caseiro
um bife empanado e frito
metade do queijo muçarela ralado
o outro bife empanado e frito
a outra metade do queijo muçarela ralado
e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.

Molho de tomates
Ingredientes
1kg de tomates
1 litro de água
30 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.

Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.